“السخينة”
مقدمة من إسراء رشدي
.
السخينة من أشهر الأكلات الصعيدية اللتي ورثناها من أجدادنا وهي وصفة طبق رئيسي تحضر عادة في عيد الأضحي و المناسبات العائلية.
.هناك طريقتين “للسخينة” طريقة بيتبعها أهل النوبه و أيضا الأخوه السودانين، و طريقة أخرى يتبعها جنوب الصعيد و هذه هي الطريقة التي سأحضرها لكم.
.
تحضر “السخينة” أيضا كوصفة طبق حلو بالعسل الأسود والحلبة
.سميت “السخينة” بهذا الإسم لأن كل مكوناتها تكون ساخنة و طازجة و تؤكل و هي ساخنة ويحضر الفطير”الرقاق الناشف” طازج في نفس يوم عمل السخينة.
*مقادير السخينة:
نصف كيلو لحمة
فطير”رقاق ناشف”
2 بصلة كبيرة مقطعة صغير
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل أسود
.
*الطريقه:
أولا نسلق اللحم بالطريقة المعتادة و نحافظ علي الشوربة لأننا سوف نستخدمها لاحقا.
ثانيا نضع السمن و الزيت في وعاء و عليهم البصل المقطع و نحمره علي نار هادئة حتى يصل للون الذهبي الغامق ثم نضع عليهم الشوربة و نتركه يغلي 5 دقائق ثم نرفعه من على النار.
نكسر الرقاق الناشف في طبق التقديم و نضع عليه القليل من الشوربة بالبصل “القليل فقط” حتى يطري الرقاق.
وأخيرا نحمر اللحمة و نرشها بالملح و الفلفل الأسود ثم نضعها على الرقاق في طبق التقديم.
.
